Bacalhau com broa

Todas as vezes que fazemos bacalhau com broa tentamos fotografá-lo, mas nunca sobra nada. Desta vez ainda fomos a tempo, mas já não o conseguimos "apanhar" na travessa.

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 3 ou 4 postas de bacalhau demolhado (dependendo do tamanho)
- 300 g de couve cortada para caldo verde
- 1 broa grande ou 2 broas pequenas
- 1 cabeça de alho
- azeite
- vinho branco
- sal
- 2 folhas de louro

Receita:
Coze-se o bacalhau (gosto de o fazer em leite para não ficar muito seco), tiram-se as espinhas e as peles e coloca-se lascado no fundo de um pirex.
Entretanto, coze-se a couve.

Refoga-se metade do alho picado numa frigideira grande coberta de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco e as folhas de louro e deixa-se refogar mais um pouco. Despeja-se por cima do bacalhau e mistura-se.

Na mesma frigideira, refoga-se o restante alho picado numa quantidade generosa de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco, deixa-se refogar mais um pouco e depois mistura-se a couve.
Coloca-se a couve no pirex por cima do bacalhau.
Retira-se o miolo da broa e esfarela-se o mesmo.
Cobre-se o fundo da frigideira com azeite e 2 colheres de sopa de vinho branco e aquece-se, mexendo bem. Mistura-se a broa e despeja-se por cima da couve no pirex.
Leva-se a forno médio até que a broa comece a ficar dourada e está pronto a servir.
Recomenda-se batata assada no forno com azeite e alho a acompanhar.

Aqui cozinha-se na terra

O Cozido das Furnas é um dos pratos mais emblemáticos dos Açores.

É cozinhado dentro da terra, aquecida pela atividade vulcânica, junto às Caldeiras da Lagoa das Furnas, antiga cratera de um vulcão.

Coze muito lentamente e sem água, pelo que o sabor do cozido é muito característico, com uma agradável fusão dos sabores e carnes deliciosamente tenras.

Há quem diga que sabe ligeiramente a enxofre, mas nós não achamos isso.

O colocar e retirar da panela fazem parte do ritual do Cozido das Furnas, bem como o tempo que se espera pelo mesmo, que pode ser aproveitado para passear pelo vale das Furnas.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes numa panela pela seguinte ordem:

- carne de vaca e de porco (ambas com gordura);

- frango

- cenouras descascadas inteiras ou, se forem muito grandes, cortadas a meio no sentido do respetivo comprimento;

- batatas e batatas doces descascadas e cortadas em pedaços grandes;

- inhames descascados, cortados em pedaços grandes (para quem não conhece, o inhame é um tubérculo muito consumido nos Açores como acompanhamento);

- repolho cortado em pedaços grandes;

- couve;

- chouriço e morcela embrulhados em folhas de couve (para não rebentarem).

Tempera-se com sal e tapa-se a panela.

A panela deve ser amarrada (como se vê na foto).

Cerca de seis horas depois eis o resultado:

Este cozido tem um sabor único por cozer a vapor, de forma lenta.

Recomenda-se a qualquer pessoa que visite a ilha de S. Miguel! ;)