Azevias e coscorões

Continuamos nos preparativos para o Natal. Ontem foi dia de fazer azevias (de grão) e coscorões (em algumas zonas do país são conhecidos como filhoses).

Esta receita dá para cerca de 30 azevias e 20 a 25 coscorões (dependendo do tamanho).

Ingredientes:

Para a massa:
600 g de farinha de trigo T55
90 g de manteiga
240 g de água morna
1/2 colher de chá de sal fino
60 ml de aguardente

Para o recheio:
400 g de grão cozido e sem pele
300 g de açúcar
1 colher de café de canela
1 casca de limão
3 gemas

Açúcar e canela (para envolver as azevias e os coscorões).


Receita:

Massa:
Mistura-se a farinha, a manteiga derretida, a água morna, o sal e a aguardente, até formar uma massa homogénea. Nós usamos a máquina de fazer pão, programa de massas, apenas durante alguns minutos.
Forma-se uma bola com a massa, embrulha-se em película aderente e leva-se ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Recheio (para as azevias):
Mistura-se o grão, o açúcar e a canela numa panela e tritura-se tudo com uma varinha mágica.
Junta-se a casca de limão e leva-se a lume médio até começar a ferver. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Retira-se uma parte do puré para uma taça e mistura-se com as gemas (para as gemas não cozerem).
Incorpora-se esta mistura no restante puré ao lume, mexendo bem.
Deixa-se ao lume cerca de 2 minutos e retira-se a casca de limão.
Coloca-se o puré num taça e deixa-se arrefecer completamente.


Preparação:

Espalha-se farinha numa bancada e estende-se a massa com um rolo (também enfarinhado para evitar colar à massa). É mais fácil estender pequenas porções de massa de cada vez.
Para as azevias utilizamos uma forma de fazer rissóis.
Para os coscorões tentamos que a massa fique mais fina para ficarem mais estaladiços. Utilizamos um cortador de massa ondulado, para cortar a massa em quadrados ou retângulos, fazendo pequenos cortes a meio de cada um.
Fritam-se as azevias e os coscorões até estarem dourados. Depois de escorridos, envolvem-se em açúcar e canela.


Feliz Natal!

Bolo rei

Continuamos nos preparativos para o Natal! Hoje foi dia de bolo rei.

Esta receita é simples (utilizamos a máquina de pão), no entanto o bolo é muito mais saboroso do que os que se encontram à venda nas grandes superfícies.

Ingredientes:
500 g de farinha para brioche (para as máquinas de fazer pão)
200 g de fruta cristalizada picada
100 g de nozes picadas
100 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
fruta cristalizada para enfeitar (usamos casca de laranja e tangerina)
Compota para pincelar (usamos doce de batata doce)

Receita:
Coloca-se a farinha na máquina de fazer pão com a quantidade de água indicada no pacote e programa-se a máquina para "massa de pizza" (ou apenas "massa", dependendo da máquina).
Quando o programa terminar, adiciona-se à massa (na cuba da máquina) a fruta cristalizada, as nozes, as sultanas, a essência de baunilha e o vinho do Porto. Programa-se novamente a máquina para "massa de pizza".
Quando acabar, retira-se a massa para um tapete de silicone (ou um tabuleiro untado) e molda-se com a forma típica do bolo rei.
Enfeita-se com a restante fruta cristalizada e pincela-se com o ovo batido.
Leva-se ao forno a 30º, durante cerca de 30 minutos, para levedar mais um pouco. Em seguida, aumenta-se a temperatura para 180º e deixa-se cozer durante cerca de 30 minutos.
Depois de arrefecer, pincela-se o bolo com a compota e prova-se.

O nosso bolo de Natal

É (quase) Natal!


Depois das decorações, é altura de fazer o bolo para perfumar e aquecer a casa.

Ao contrário dos outros doces típicos desta época, este bolo convém ser feito algumas semanas antes de ser consumido, para que fique mais húmido.


Ingredientes:
250 g de fruta cristalizada picada
250 g de cerejas cristalizadas, cortadas a meio
200 g de sultanas
250 g de manteiga
270 g de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de melaço de cana
4 ovos
Raspa de 1 laranja
Raspa de meio limão
1 colher de chá de essência de baunilha
330 g de farinha para bolos
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de erva doce
2 cálice de bebidas espirituosas (nós utilizamos aguardente velha, vinho do porto, rum, drambuie)

Receita:
Envolvem-se as frutas cristalizadas em 60 g de farinha e reserva-se.
Na batedeira mistura-se a manteiga derretida com o açúcar e o melaço de cana até estar uniforme. Adicionam-se os ovos, a raspa de laranja e de limão e a essência de baunilha e mistura-se novamente. Em seguida junta-se a farinha restante, a canela, a noz moscada, o gengibre e a erva doce. Quando a mistura estiver homogénea, adiciona-se 1 cálice de bebidas e mistura-se mais um pouco.
Fora da batedeira envolve-se a fruta cristalizada.
Coloca-se a massa numa forma untada em forno pré-aquecido a 150 º e deixa-se cozer durante 1 hora. Após esse tempo reduz-se a temperatura para 130 º e deixa-se cozer durante cerca de 2 horas ou até estar cozido (espeta-se um palito para ver se a massa está cozida, se sair limpo o bolo está pronto).

Ao fim de alguns dias rega-se o bolo com o 2º cálice de bebidas.



E mais perto do Natal o bolo ganhou esta "roupinha":

Bacalhau com broa

Todas as vezes que fazemos bacalhau com broa tentamos fotografá-lo, mas nunca sobra nada. Desta vez ainda fomos a tempo, mas já não o conseguimos "apanhar" na travessa.

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 3 ou 4 postas de bacalhau demolhado (dependendo do tamanho)
- 300 g de couve cortada para caldo verde
- 1 broa grande ou 2 broas pequenas
- 1 cabeça de alho
- azeite
- vinho branco
- sal
- 2 folhas de louro

Receita:
Coze-se o bacalhau (gosto de o fazer em leite para não ficar muito seco), tiram-se as espinhas e as peles e coloca-se lascado no fundo de um pirex.
Entretanto, coze-se a couve.

Refoga-se metade do alho picado numa frigideira grande coberta de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco e as folhas de louro e deixa-se refogar mais um pouco. Despeja-se por cima do bacalhau e mistura-se.

Na mesma frigideira, refoga-se o restante alho picado numa quantidade generosa de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco, deixa-se refogar mais um pouco e depois mistura-se a couve.
Coloca-se a couve no pirex por cima do bacalhau.
Retira-se o miolo da broa e esfarela-se o mesmo.
Cobre-se o fundo da frigideira com azeite e 2 colheres de sopa de vinho branco e aquece-se, mexendo bem. Mistura-se a broa e despeja-se por cima da couve no pirex.
Leva-se a forno médio até que a broa comece a ficar dourada e está pronto a servir.
Recomenda-se batata assada no forno com azeite e alho a acompanhar.

Aqui cozinha-se na terra

O Cozido das Furnas é um dos pratos mais emblemáticos dos Açores.

É cozinhado dentro da terra, aquecida pela atividade vulcânica, junto às Caldeiras da Lagoa das Furnas, antiga cratera de um vulcão.

Coze muito lentamente e sem água, pelo que o sabor do cozido é muito característico, com uma agradável fusão dos sabores e carnes deliciosamente tenras.

Há quem diga que sabe ligeiramente a enxofre, mas nós não achamos isso.

O colocar e retirar da panela fazem parte do ritual do Cozido das Furnas, bem como o tempo que se espera pelo mesmo, que pode ser aproveitado para passear pelo vale das Furnas.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes numa panela pela seguinte ordem:

- carne de vaca e de porco (ambas com gordura);

- frango

- cenouras descascadas inteiras ou, se forem muito grandes, cortadas a meio no sentido do respetivo comprimento;

- batatas e batatas doces descascadas e cortadas em pedaços grandes;

- inhames descascados, cortados em pedaços grandes (para quem não conhece, o inhame é um tubérculo muito consumido nos Açores como acompanhamento);

- repolho cortado em pedaços grandes;

- couve;

- chouriço e morcela embrulhados em folhas de couve (para não rebentarem).

Tempera-se com sal e tapa-se a panela.

A panela deve ser amarrada (como se vê na foto).

Cerca de seis horas depois eis o resultado:

Este cozido tem um sabor único por cozer a vapor, de forma lenta.

Recomenda-se a qualquer pessoa que visite a ilha de S. Miguel! ;)

Mousse de manga

Ingredientes:

1 lata grande de polpa de manga
1 lata de leite condensado
4 iogurtes naturais

Receita:
Misturam-se os ingredientes todos numa batedeira.
Despeja-se para uma taça e leva-se ao frio.
Ultra rápido!

Rolinhos de Philadelphia com mel

Ingredientes:
1 Embalagem massa folhada retangular
Queijo Philadelphia
Mel

Receita:
Barra-se a massa folhada com uma quantidade generosa de queijo Philadelphia e pincela-se com mel.
Enrola-se a massa por um dos lados mais largos do retangulo, formando um rolo.
Corta-se esse rolo em fatias, que se colocam deitadas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 20 minutos ou até que tenham uma aparência dourada.

Queijo aromatizado

Duas sugestões para aromatizar queijo de São Jorge.

Ingredientes:
1 fatia de queijo de São Jorge (cortada em duas metades)
Azeite
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de pesto
1 colher de café de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de orégãos

Sugestão 1:
Corta-se uma das metades do queijo de São Jorge em cubos pequenos. Junta a pimenta rosa e o pesto e cobre-se com azeite, misturando tudo.

Sugestão 2:
Corta-se a outra metade do queijo de São Jorge em cubos pequenos. Junta-se a pimenta preta e os orégãos e cobre-se com azeite, misturando tudo.

Deve deixar-se à temperatura ambiente pois o queijo de São Jorge perde sabor no frigorífico.

Risoto de cogumelos

Não sou grande apreciadora de arroz (Sílvia)! E não me venham cá com histórias porque risoto é arroz!
Mas o Alexandre lá me convenceu a fazermos um risoto... e eu: "então vai ser com cogumelos" (tinha que ter pelo menos uma coisa que gostasse...)!

Tenho que confessar que até gostei... ficou saboroso!

Ingredientes:
1 cebola
4 dentes de alho
3 cogumelos portobello
1 chávena de risoto
azeite
1 caldo de carne
sal a gosto
pimenta preta a gosto
1 colher de café de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pesto
2 colheres de sopa de vinho branco
75 g de queijo parmesão ralado

Receita:
Desfaz-se o caldo de carne numa panela pequena ao lume com água (quantidade suficiente para cozinhar o risoto, cerca de 2,5 vezes a quantidade de arroz) e reserva-se, sem deixar arrefecer.
Coloca-se a cebola picada numa panela e cobre-se com azeite. Refoga-se a cebola e quando começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se a pimenta preta, o sal, os cominhos, o açafrão e o pesto e mexe-se bem.
Junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar um pouco. Adicionam-se os cogumelos cortados em tiras e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se o arroz e vai-se mexendo durante cerca de 2 minutos.
Com uma concha coloca-se água (onde se desfez o caldo de carne) a cobrir o arroz e deixa-se cozinhar em lume brando. Vai-se vigiando e mexendo de vez em quando, acrescentando água para não deixar secar, até o risoto estar cozido (cerca de 20 minutos). O risoto não deve ficar muito seco.
Por último, acrescenta-se o queijo ralado e mexe-se bem.
E está pronto a servir! Bom apetite!

Telha de espadarte com mexilhão

Compramos recentemente uma telha para cozinhar (da ilha Terceira). Esta é a nossa primeira receita.

E para primeira receita ficou muito saborosa!

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
2 postas de espadarte
150 g miolo de mexilhão
salsa
azeite
sal a gosto
200 ml de natas (utilizamos natas light)
pimenta preta a gosto
1 colher de café de noz moscada
1 colher de sopa de sopa de camarão (pó)
1 colher de sopa de vinho branco

Receita:
Corta-se a cebola em rodelas fininhas e cobre-se o fundo da telha.
Esmagam-se os alhos com pele e espalham-se na telha.
Rega-se com um fio de azeite.
Coloca-se o espadarte por cima, cortado em quadrados grandes e polvilha-se com salsa (cortada em pedaços pequenos ou salsa congelada) e sal a gosto.
Num recipiente à parte prepara-se o molho, misturando as natas, a sopa de camarão, a pimenta preta, a noz moscada e o vinho branco. Por fim, incorpora-se o miolo de mexilhão.
Deita-se o molho por cima do espadarte e leva-se a telha ao forno a 170º (sem pré-aquecer o forno para não danificar a telha) durante cerca de uma hora (ou até que o peixe esteja cozinhado).

Sugestão de acompanhamento: Batata doce assada no forno.

Sabem como neutralizar o cheiro do lixo?

Não? Então o Alexandre tem uma dica!

Se não tiverem oportunidade de deitar o lixo fora e não estiver a cheirar muito bem, experimentem espalhar borra de café por cima ou abram o conteúdo de uma cápsula usada (se usarem café em cápsula).

Vão ver como resulta!

Hoje fomos até à Grécia com uma Moussaka

Os leitores do nosso blog vão ver mais uma vez que adoramos beringelas!
Fica aqui uma receita de uma Moussaka deliciosa. Não restou nada...

Ingredientes:
1 beringela grande (ou duas pequenas)
500g de carne de vaca moída (devia ser carneiro, mas não se vende por aqui)
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
sal a gosto
pimenta preta a gosto
2 cravinhos
2 folhas de louro pequenas
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de oregãos
250 g de polpa de tomate
400 ml molho bechamel
150 g de queijo mozzarella ralado

Receita:
Cortam-se as beringelas em fatias ao longo do respetivo comprimento e colocam-se num tabuleiro no forno a 200.º durante cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, retiram-se do forno e reservam-se.
Numa panela, refoga-se a cebola em azeite.
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se o cravinho, o sal, a pimenta preta, o louro, a canela e os orégãos. Mexe-se bem e junta-se a carne.
Quando a carne começar a mudar de cor, acrescenta-se a polpa de tomate, mexendo sempre para envolver bem e deixa-se cozinhar cerca de 3 minutos.
Para preparar a moussaka, colocam-se fatias de beringela no fundo de um pirex, cobre-se com a carne, repete-se o processo e por fim coloca-se o molho bechamel e o queijo ralado.
Leva-se ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos ou até que o queijo atinja uma cor dourada.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto a servir.

Ghormeh Sabzi

Descobrimos sabores iranianos numa viagem recente ao Médio Oriente...

Num restaurante iraniano ficamos a olhar para as fotografias dos pratos e o Alexandre escolheu o Ghormeh Sabzi pelo aspeto. Provamos e gostamos tanto que decidimos tentar reproduzir este prato.
O Ghormeh Sabzi é muito consumido no médio oriente e é considerado o prato nacional do Irão.
O seu nome significa "guisado verde" e é geralmente confecionado com vários legumes, variando um pouco de região para região. Há quem o prepare só com legumes, sem carne.

Tentamos reproduzir a receita com os ingredientes que conseguimos encontrar aqui deste lado do mundo.

Ingredientes:
1 cebola grande
azeite
1 colher de chá bem cheia de curcuma
400 g carne de borrego partida em pedaços pequenos
150 g feijão vermelho
200 g de espinafres
10 g salsa
10 g cebolinho
sal e pimenta preta a gosto
4 colheres de sopa de sumo de limão

Receita:
Coloca-se a cebola picada numa panela e cobre-se com azeite. Refoga-se a cebola e quando ficar dourada baixa-se o lume e acrescenta-se a curcuma, refogando durante mais 2 minutos.
Volta-se a levantar o lume e acrescenta-se a carne.
Quando a carne mudar de cor, acrescenta-se o feijão, 1 chávena e meia de água e sal e pimenta a gosto.
Baixa-se o lume e deixa-se cozinhar durante cerca de uma hora ou até a carne estar tenra.
Entretanto cortam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho em tiras pequenas.
Quando se estiver a aproximar o fim do tempo da carne, passam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho numa frigideira bem quente com um fio de azeite (cerca de 2 minutos, até mudarem de cor).
Acrescentam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho e o sumo de limão à panela da carne e deixa-se cozinhar durante mais 15 minutos.

Sugestão de acompanhamento: Arroz com açafrão.

Bolo de banana à Cozinhar a Dois

Outra vez as bananas!

Mais uma vez as bananas resolveram amadurecer ultra rápido!

E desta vez saiu uma pequena invenção... antes que as bananas apodrecessem!

Ingredientes:
6 bananas bem maduras
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 chávena de leite
1 chávena e meia de açúcar mascavado claro
2 chávenas e meia de farinha de trigo para bolos, com fermento
1 colher de café de aroma de baunilha
1 colher de sopa de rum (usamos rum aromatizado com baunilha)

Receita:
Bate-se a manteiga com os ovos, o açúcar e o leite. Junta-se a farinha e continua-se a bater.
Depois adiciona-se o rum e o aroma de baunilha e bate-se mais um pouco.
Com a batedeira já desligada adicionam-se as bananas descascadas, cortadas às rodelas e mistura-se.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 30 a 40 minutos.
Para verificar se o bolo já está cozido, espeta-se um palito e se este sair limpo o bolo está pronto. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de desenformar.
Depois é só saborear! ;)

Beringelas recheadas

Ingredientes:
2 beringelas

300g de carne moída
50g de queijo ralado

1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto
1 colher de café de pimenta preta
1 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de canela
1 cravinho
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
1/2 colher de café de piripiri

30 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de polpa de tomate

200 ml molho bechamel

2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas

Receita:

Cortam-se as beringelas a meio e retira-se o interior (com a ajuda de uma colher de sopa), com cuidado para não rasgar a casca. Corta-se o miolo em pedaços pequenos e reserva-se.

Numa panela, refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).

Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se o cravinho, o sal, a pimenta preta, a folha de louro, a paprika, o piripiri, a canela, os cominhos e a polpa de tomate. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Como as beringelas têm um sabor adocicado, aconselha-se uma quantidade de sal superior ao habitual.
Junta-se a carne moída e o miolo das beringelas e deixa-se cozinhar.
Por fim, acrescenta-se o molho bechamel e as azeitonas, envolvendo bem, e deixa-se cozinhar mais um pouco.
E está pronto o recheio para as beringelas.

Recheiam-se as beringelas e colocam-se numa assadeira ou num pirex.
Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a 200º durante 20 a 30 minutos.

Nota: Se quiserem as beringelas mais secas, podem levá-las ao forno a 200º durante 10 minutos, antes de as rechearem, para retirar parte da água.

Tarte de maçã ultra-rápida

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada (avisamos que a receita era ultra-rápida!)
3 maçãs
50 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro

Receita:
Unta-se a forma (usamos um spray por ser mais fácil) e coloca-se a massa quebrada.
Descascam-se as maçãs e cortam-se em tiras fininhas.
Colocam-se as maçãs e as sultanas em cima da massa e polvilha-se com o açúcar.
Rega-se com o vinho do Porto e leva-se ao forno a 180º até a massa estar dourada.

E aqui está uma sobremesa rápida e saborosa!

Açorda de bacalhau

Não sei se já vos disse, mas tenho (Alexandre) uma costela alentejana e hoje deu-nos para isto... açorda de bacalhau à nossa moda.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 pão caseiro pequeno
1 cabeça de alho
1 ramo de coentros
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta preta
1 colher de café de noz moscada
30 ml de vinho branco
1 ovo

Receita:
Põe-se o bacalhau a cozer em água.
Enquanto o bacalhau coze, parte-se o pão em pedaços, coloca-se numa taça grande e reserva-se.
Quando o bacalhau estiver cozido, despeja-se a água da cozedura por cima do pão (quantidade suficiente para ensopar o pão) e vai-se desfazendo o mesmo com a ajuda de uma espátula.
Lasca-se o bacalhau, retirando as espinhas e as peles e reserva-se.
Numa panela, refogam-se os alhos com bastante azeite (um pouco mais que a quantidade que seria suficiente para cobrir os alhos).
Tempera-se com sal, pimenta a gosto, noz moscada e uma folha de louro, mexendo sempre.
Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.
Acrescentam-se os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco.
Retira-se a folha de louro e junta-se o pão, envolvendo bem no refogado.
Por fim, envolve-se o bacalhau e mistura-se o ovo, mexendo bem.

Folar com amêndoas

Uma versão mais doce do folar.

Ingredientes:
Para a massa:
250 ml de leite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 ovo
100 g de manteiga derretida ou de margarina
110 g de açúcar
570 g de farinha tipo 65
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão (usamos Fermipan)

Para decorar:
1 pacote de amêndoas da Páscoa com açúcar
1 ovo para pincelar

Receita:
Colocam-se os ingredientes para a massa, pela ordem acima indicada, na cuba da máquina de fazer pão e seleciona-se um programa de amassar e fermentar (no caso da nossa máquina é o programa da massa doce).
Quando o programa terminar coloca-se a massa em cima de um tapete de silicone.
Com as mãos, dá-se  à massa uma forma de bolo e inserem-se as amêndoas uma a uma, dobrando a massa por cima para que fiquem no interior do bolo.
Pincela-se a massa com um ovo batido.
Coloca-se o tapete de silicone com a massa no forno na temperatura mínima durante cerca de 30 minutos (ou mais se acharem necessário) para fermentar mais um pouco.
Ao fim desse tempo, liga-se o forno a 180º e deixa-se cozer o bolo durante cerca de 30 minutos (espreitando para não queimar).
Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Boa Páscoa!

Doce de ananás

Como o doce de laranja já acabou, desta vez fizemos doce de ananás.

Ingredientes:
2 ananases descascados partidos em pedaços pequenos
açúcar (peso igual aos dos ananases descascados e partidos)

Receita:
Colocam-se os ingredientes numa panela e liga-se o lume no máximo. Vai-se mexendo de vez em quando até o açúcar derreter e começar a ferver. Nessa altura reduz-se o lume e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2 horas.

Colocar a compota nos frascos:

1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;

2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;

Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;

4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).

Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

A Páscoa chegou...

E com ela os folares! :)

Ingredientes:

Para a massa:
250 ml de leite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 ovo
100 g de manteiga derretida ou de margarina
100 g de açúcar
570 g de farinha tipo 65
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce
2 colheres de chá de fermento (usei Fermipan)

Para decorar:
2 ovos cozidos
1 ovo para pincelar

Receita:
Colocam-se os ingredientes para a massa, pela ordem acima indicada, na cuba da máquina de fazer pão e seleciona-se um programa de amassar e fermentar (no caso da nossa máquina é o programa da massa doce).
Quando o programa terminar coloca-se a massa em cima de um tapete de silicone e separam-se 4 tirinhas de massa.
Com as mãos, dá-se  à massa uma forma de bolo e inserem-se os ovos cozidos, fazendo uma cruz em cima de cada um com as tiras de massa que se separou no passo anterior.
Pincela-se a massa com um ovo batido.
Coloca-se o tapete de silicone com a massa no forno na temperatura mínima durante cerca de 30 minutos (ou mais se acharem necessário) para fermentar mais um pouco.
Ao fim desse tempo, liga-se o forno a 180º e deixa-se cozer o bolo durante cerca de 30 minutos (espreitando para não queimar).
Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Doce de vinagre

Este doce tem história...
Uma viagem à ilha Terceira e os conselhos gastronómicos de uns amigos levaram-nos até um restaurante com comida maravilhosa e uma sobremesa que tinha tanto de curiosa como de fantástica: doce de vinagre! Mas o vinagre não é doce... e despertou-nos a curiosidade... de tal forma que decidimos que quando regressássemos a casa íamos tentar descobrir a receita e por mãos à obra, ou melhor, aos tachos!
E eis o resultado:

Ingredientes:
1 litro de leite gordo
2 colheres de sopa de vinagre
500 g de açúcar
4 ovos do campo e 2 gemas

Receita:
Coloca-se o leite numa panela até começar a ferver. Quando começar a ferver, desliga-se o lume e incorpora-se o vinagre para coalhar o leite. Aguarda-se cerca de 5 minutos.
Junta-se o açúcar, mexe-se um pouco e adicionam-se os ovos (ligeiramente mexidos, não batidos). Incorpora-se tudo e liga-se novamente o lume. Deixa-se ferver em lume baixo até evaporar quase na totalidade a "água" que se separou da mistura.
Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se em taças pequenas e polvilha-se com canela.
Deve guardar-se no frio.
Nota final: Fica mais saboroso no dia seguinte.

Pizza 4 estações regional

 (com produtos dos Açores)

A massa:

A massa foi feita na máquina de pão, no programa de amassar.
Ingredientes:
1 copo de água
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
3 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento seco
Receita:
Colocam-se todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina e seleciona-se o programa amassar.
Quando o programa finalizar, retira-se a massa da cuba e embrulha-se em película aderente. Leva-se ao frigorífico por umas horas para ser mais fácil esticar a massa (sai da máquina com uma consistência elástica).

As 4 estações:

1. Queijo de torresmo
2. Linguiça de peles da ilha das Flores
3. Queijo e banana
4. Morcela, ananás e sementes de funcho

A pizza:

Ingredientes (além dos mencionados acima): Molho de tomate para pizza e queijo mozzarela ralado.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e estende-se a massa em cima (nós estendemos com as mãos).
Em seguida pincela-se a massa com molho de tomate para pizza (usamos molho comprado).
Distribuem-se os ingredientes pela pizza (em 4 estações) e cobre-se tudo com queijo mozzarela ralado.
Leva-se ao forno a 190.º até a massa estar cozinhada e o queijo derreter e ficar dourado.

E se apetece uma coisa doce, rápida de fazer?...

... saem umas queijadinhas de leite!

Ingredientes:
2  ovos
400 g de açúcar
50 g de margarina
200 g de farinha
1/2 l de leite

Receita:
Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogénea. Adiciona-se a margarina e continua-se a bater.
Em seguida adiciona-se a farinha aos poucos, batendo sempre, e por fim o leite, também em poucas quantidades de cada vez.
Continua-se a bater até estar tudo bem misturado (a mistura fica líquida).
Coloca-se a mistura em forminhas untadas (com a ajuda de uma concha pequena) e leva-se a forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 25 minutos ou até as queijadas ficarem douradas (gostamos de as deixar um pouco mais no forno porque ficam caramelizadas à volta ;) ).

Porque é dia do pai!

O meu pai (Sílvia) já tinha falado neles e decidimos fazer no dia do pai.

Biscoitos de erva doce

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

200 g de açúcar

200 g de manteiga

2 ovos

3 colheres de chá bem cheias de erva doce

Receita:

Mistura-se muito bem a manteiga, o açúcar, os ovos e a erva doce (usamos a batedeira).

Acrescenta-se a farinha aos poucos, misturando bem.

Forra-se um tabuleiro (usamos o próprio tabuleiro do forno) com papel vegetal e colocam-se os biscoitos em cima. Para moldar os biscoitos fizemos rolinhos com uma pequena quantidade de massa e colocamos em circulo em cima do papel vegetal, unindo as pontas.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem dourados.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer os biscoitos em cima do papel vegetal.

Fotografar comida

Já se depararam com fotos muito apelativas de comida em sites de culinária, de fazer crescer água na boca e apetecer logo experimentar a receita?

E será que estas fotografias estão só ao nível dos profissionais? Não!

Vamos partilhar as técnicas que nós usamos para conseguir uma fotografia mais apetitosa.

O primeiro passo é escolher o que fotografar. É preferível fotografar objetos mais pequenos, como uma fatia de tarte num prato, do que uma travessa muito cheia, fazendo com que quem olha para a fotografia se centre apenas no objeto.

Em seguida, devemos enquadrar o objeto na fotografia. Colocar o objeto ao centro da foto não é apelativo, é preferível deslocá-lo um pouco para a esquerda ou direita, ou colocar um objeto secundário que faça deslocar a atenção para o principal.

Por último o controlo de luz pode ser feito com recurso a uma caixa de luz. Existem algumas caixas de luz que se podem comprar em lojas de fotografia, mas porque não construir uma? É simples e barato!

Como construir uma caixa de luz para fotografar comida

A primeira coisa a fazer é arranjar uma caixa de cartão. O tamanho da caixa que arranjarem é que vai ditar o tamanho dos objetos que conseguem fotografar dentro da mesma.

Retira-se um dos lados da caixa, que irá ser o fundo. Cortam-se "janelas" em dois lados opostos e no topo da caixa (a minha sugestão é que o façam nas laterais da caixa). Como uma imagem vale mais do que alguma vez consigo escrever, vejam a imagem seguinte:

Caixa com cortes laterais - "janelas"

Agora é só preciso tornar opaca a luz que entra dentro da caixa. Para isso utilizamos papel vegetal (não alimentar).

Basta então cortar o papel um pouco maior que as "janelas" da caixa (cortadas no passo anterior) e colar com fita cola de modo a que as mesmas fiquem tapadas.

A caixa está pronta a utilizar.

Agora vamos usar a caixa de luz

Para utilizar a caixa de luz, aponta-se uma ou várias luzes para as "janelas" de papel da caixa, para permitir que a luz entre. As luzes podem ser simples candeeiros ou mesmo a luz do Sol se fotografarmos no exterior.
Em seguida, coloca-se uma cartolina ou duas de modo a que a base e o fundo fiquem cobertos, como na foto abaixo. O mais comum é utilizar-se cartolina branca, mas arrisquem outras cores.

Caixa de luz pronta a utilizar

Coloca-se o objeto a fotografar na cartolina que está na base e tira-se a fotografia, tendo cuidado para não aparecer a caixa.
Convém apenas verificar que o tipo de ajuste de brancos na máquina (White Balance) está o mais aproximado possível da luz utilizada.

Para terminar esta dica deixamos aqui algumas fotografias tiradas na nossa caixa:

         

Carne guisada

Com pão, muito pão... Mmmmm que delícia!

Ingredientes:
- 600 g de carne para guisar cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas às rodas
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos grandes
- 200 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 2 cravinhos
- 1/2 colher café de noz moscada
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de paprika
- 1 caldo de carne
- 1 colher de chá de polpa de tomate
- 1 colher de café de polpa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- sal a gosto
- 1250 ml de água

Receita:

Refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescentam-se os cravinhos, o sal, a noz moscada, a folha de louro, a paprika, o caldo de carne, a polpa de tomate e a polpa de pimentão. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Junta-se a água e quando começar a ferver colocam-se na panela a carne, as batatas, a cenoura e as ervilhas.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar durante 45 minutos.
E preparem o pão (para molhar no molho)! ;)

Caiotas recheadas com requeijão

Há alguns dias ofereceram-nos caiotas (nome utilizado aqui nos Açores para um vegetal também conhecido como chuchu) e começamos a pensar... doce ou salgado? ... e desta vez decidimos fazer caiotas recheadas com requeijão.

Ingredientes:
4 caiotas
1 requeijão
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço, cortadas às rodelas
tomilho fresco
8 fatias de carpaccio
8 fatias de queijo cheddar
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta preta a gosto

Receita:
Cozem-se as caiotas e retira-se a pele. Cortam-se as caiotas a meio e retiram-se as pevides, escavando um pouco no centro (para rechear).
Mistura-se o requeijão (partido em pedaços com um garfo) com as azeitonas e o tomilho e tempera-se com azeite, sal e pimenta a gosto.
Recheiam-se as caiotas com este preparado e coloca-se por cima de cada uma das metades uma fatia de carpaccio e uma fatia de queijo cheddar.
Leva-se ao forno (médio) num pirex até o queijo derreter.

O melhor licor de canela do mundo!

(provavelmente...)

Ingredientes:
- 10 paus de canela
- 1 litro de aguardente
- 700 ml de água
- 700 g de açúcar

Receita:
Colocam-se os paus de canela e a aguardente numa garrafa grande (com tamanho suficiente para adicionar posteriormente a água e o açúcar).
Guarda-se a garrafa em local escuro durante uma semana, agitando uma vez por dia.
Após esse tempo, prepara-se uma calda de açúcar, misturando o açúcar e a água ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos. Quando arrefecer coloca-se na garrafa.
Deixa-se repousar em local escuro durante 3 semanas. (Deve agitar-se de vez em quando.)
Coa-se e coloca-se um pau de canela no fundo da nova garrafa.
E está pronto o melhor licor de canela do mundo! :)

O sabor do licor vai melhorando com o tempo. Apesar de poder ser consumido de imediato, o melhor é ter paciência e aguardar pelo menos um mês.

Pudim de atum

Ele mexe e prova... eu preparo os ingredientes e tempero... desta vez para recriar mais uma receita da minha infância: pudim de atum.

Ingredientes:
5 pães pequenos
1 lata de atum ao natural
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
2 colheres de chá de massa de pimenta moída (produto típico dos Açores)
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de 4 pimentas moídas
25 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas sem caroço (desta vez usei azeitonas verdes)
sal a gosto
1 ovo

Receita:
Parte-se o pão em pedaços pequenos e coloca-se por cima água a ferver. Com a ajuda de uma espátula vai-se desfazendo o pão e acrescentando água aos poucos, de forma a que o pão fique todo desfeito mas não demasiado ensopado. Reserva-se.
Refoga-se a cebola picada em azeite (quantidade suficiente para a cobrir) e quando começar a ficar dourada adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco. Junta-se o sal, as pimentas, a massa de pimenta, a massa de pimentão e a polpa de tomate e mistura-se tudo.
Adiciona-se o vinho branco e vai-se mexendo mexendo bem. Ao fim de 2 minutos junta-se o pão e incorpora-se bem neste refogado.
Junta-se o atum, as azeitonas e por fim o ovo, misturando sempre muito bem.
Deita-se o preparado numa forma anti-aderente ou numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 30 minutos (para ficar dourado).
Retira-se do forno e serve-se frio.

Gosto de colocar um pouco de maionese caseira por cima.

Maionese caseira

Ingredientes:
1 ovo
25 ml de zeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de mostarda
sal a gosto
pimenta a gosto

Receita:
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (copo alto e estreito) e liga-se a varinha colada ao fundo, sem mexer.
Quando começar ganhar consistência, puxa-se a varinha suavemente para cima (sempre ligada e na mesma posição).




Podem ver uma das utilizações da maionese nesta receita: pudim de atum.

Chávenas e colheres? E o peso?

Aqui fica uma dica muito útil para quem não gosta de fazer as receitas com medidas em chávenas e colheres:

Tabela de conversão de medidas (clicar na imagem para abrir)

Eram panquecas...

Ingredientes:
1 banana bem madura
1 ovo
1/2 chávena de aveia
1/2 chávena de farinha de trigo
1 chávena de leite
1 colher de chá de mel
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de aroma de baunilha

Receita:
Esmaga-se a banana com um garfo e mistura-se bem com os restantes ingredientes.
Aquece-se uma frigideira pequena anti-aderente em lume médio e coloca-se uma concha pequena da massa a cobrir o fundo.
Quando começarem a aparecer furinhos na massa vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado até ficar dourada. Retira-se da frigideira e coloca-se num prato.
Repete-se até acabar a massa.
Serve-se quente e é por isso que não há aqui fotos das panquecas (por isso e porque desapareceram rapidamente).

Doce de laranja com casca

Ingredientes:

- 1,5 kg de laranjas

- 1,75 kg de açúcar

Receita:

Lavam-se as laranjas, cortam-se as extremidades e parte-se o restante (com casca) em rodelas muito finas e depois em 8 partes.

Colocam-se as laranjas cortadas num recipiente e cobrem-se com água. Deixa-se repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.

Depois despejam-se as laranjas e a água para uma panela e deixa-se ferver até que as cascas das laranjas fiquem moles (cerca de 20 minutos).

Em seguida junta-se o açúcar, mexe-se bem e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2h30m.

Colocar a compota nos frascos:

1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;

2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;

Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;

4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).

Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

Esta compota acompanha muito bem um pão de funcho.

Pão de funcho

Esta é a nossa receita de pão de funcho, para máquina de fazer pão.
Um pão delicioso e aromático, ótimo para se comer com compotas, ou mesmo só assim ao natural. Sim, também dá para manteiga e queijo, mas que pão é que não dá?

Ingredientes:
- 280 ml de água morna
- 500 g de farinha Branca de Neve para pão saúde (farinha de trigo, sementes de linhaça, girassol e aveia )
- 1 c. chá bem cheia de sementes de funcho

Receita:
Coloca-se a água e a farinha (por esta ordem) na cuba da máquina.
Seleciona-se o programa pão básico, cor média e peso 750 g.
Assim que a máquina dá sinal para se acrescentarem ingredientes, juntam-se as sementes de funcho (se a máquina não tiver esta funcionalidade, podem-se colocar as sementes logo no início, por cima da farinha).
Quando terminar retira-se o pão da cuba e deixa-se arrefecer em cima de uma grelha.

Salada verde com salmão

Uma refeição mais leve a "temperar" os excessos do Carnaval!

Para duas pessoas:
- 1/2 alface bem lavada, cortada
- 100 g de salmão fumado, cortado em tiras, com umas gotas de limão
- 1 cebola pequena cortada em rodelas fininhas
- 5 nozes partidas em 4 partes
- 2 colheres de chá de alcaparras
- 5 bocados de tomate seco cortados em pedacinhos
- 1 colher de sopa bem cheia de maionese

Licor de limão caseiro

Porque nem de só de comidas é o nosso blog, hoje vamos partilhar a nossa receita de licor de limão.
Com um sabor agradável, doce mas com um toque a limão, fresco serve de aperitivo.

Diz quem sabe (a Sílvia), que parece o Limoncello.

Ingredientes:
- 10 limões (8 se forem muito grandes)
- 1 litro de aguardente
- 700 ml de água
- 700 g de açúcar

Receita:
Colocam-se as cascas dos limões (sem a parte branca) numa garrafa grande (suficiente para adicionar posteriormente a água e o açúcar) e adiciona-se a aguardente.
Agita-se a garrafa uma vez por dia durante uma semana, guardando-a em local escuro.
Após esse tempo, prepara-se uma calda de açúcar, misturando o açúcar e a água ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos. Quando arrefecer coloca-se na garrafa.
Deixa-se repousar em local escuro durante 3 semanas.
E já está! Podem coar o licor.

O sabor do licor vai-se apurando com o tempo, apesar de o poderem beber após a receita... o melhor é esperar pelo menos um mês.

Pudim de pão

Lembro-me do pudim de pão da minha avó quando era criança, mas infelizmente a receita perdeu-se.

Recentemente, resolvi tentar criar uma receita e partilho aqui o resultado, bastante aproximado do sabor que tenho na memória. O Alexandre não conhece a receita original e por isso não pode avaliar, mas partilhou a confeção e provou o resultado.

Ingredientes:

- 4 pães

- 500 ml de leite

- 250 g de açúcar
- 1 c. sopa de manteiga
- 3 ovos
- casca de 1 limão
- 2 cálices de Vinho do Porto
- 2 c. chá de canela

Receita:
Coloca-se o pão partido em pedaços numa taça grande.
Ferve-se o leite com a casca de limão. Retira-se a casca de limão e verte-se o leite sobre o pão.
Deixa-se arrefecer um pouco e escorre-se o excesso de leite (se existir). Tritura-se com a varinha mágica.
Noutro recipiente mistura-se a manteiga, o açúcar, os ovos e uma colher de chá de canela. Adiciona-se o pão triturado e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se o preparado numa forma untada e vai ao forno médio cerca de 30/40 minutos (sem deixar tostar demasiado).
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Mistura-se ao lume o Vinho do Porto com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de canela e despeja-se por cima do pudim.

Bolinhos de banana

Numa daquelas vezes em que um cacho de bananas resolveu amadurecer de repente, começamos a pensar que uso lhe haveríamos de dar e o destino acabou por ser uns apetitosos bolinhos de banana com caramelo.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 175 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo (com fermento)
- 75 g de manteiga
Para o caramelo:
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água

Receita:
Com os 100 g de açúcar e a água faz-se um caramelo não muito escuro.
Untam-se as forminhas para os bolos e barra-se o fundo com o caramelo, dispondo por cima deste banana às rodelas e reserva-se.
Bate-se a manteiga com os 175 g de açúcar até obter uma mistura uniforme. Acrescentam-se os ovos, batendo sempre. Por último, junta-se a farinha e continua-se a bater.
Deita-se a massa nas formas e leva-se ao forno (médio), previamente aquecido, para cozer.
Quando os bolinhos começaram a ficar dourados, espeta-se um palito para ver se a massa está cozida. Quando o palito sair limpo, os bolos estão prontos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.

Pão de alfarroba

A Sílvia não gostava de alfarroba. Mas de tanto lhe falar em alfarroba, ela um dia surpreendeu-me com um bolo de alfarroba.
Mas não é disso que vos venho falar hoje. Esta receita é de um pão de alfarroba, um pão de cor escura com um sabor bastante característico e agradável, sem ser demasiado forte.
Para esta receita utilizamos uma máquina de fazer pão.
Um queijo de Seia é uma ótima companhia para este pão!

Ingredientes:
- 320 ml de água morna
- 400 g de farinha de pão rústico (farinha para máquina de fazer pão)
- 100 g de farinha de alfarroba

Receita:
Coloca-se a água, a farinha de pão rústico e a farinha de alfarroba (por esta ordem), na cuba da máquina.
Seleciona-se o programa pão básico, cor média e peso 750 g.
Quando terminar retira-se o pão da cuba, deixa-se arrefecer e prepara-se o queijo para acompanhar...

Borrego guisado

A Sílvia não comia borrego há muito tempo e conseguiu convencer-me a "inventarmos" um ensopado.
A nossa receita de ensopado guisado de borrego. Era para ser um ensopado... mas distraimo-nos com o tempo de cozedura....

Ingredientes (para duas pessoas):
- carne de borrego (usamos costeletinhas)
- 4 batatas cortadas em quatro partes
- 1 cebola grande cortada às rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 3 cravinhos
- 1 c. chá paprika
- 1 c. café pimenta preta
- 1/2 colher café noz moscada
- 1 caldo de carne
- sal a gosto
- 1 c. sopa polpa tomate
- 100 ml vinho branco
- 1 ramo de hortelã

Receita:
Refoga-se a cebola cortada às rodelas em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola estiver lourinha, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Depois acrescentam-se os cravinhos, a paprika, a pimenta preta, a noz moscada, o caldo de carne, a polpa de tomate e sal a gosto, mexendo sempre. Junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.
Juntam-se 3 copos de água e quando começar a ferver acrescentam-se as batatas e a carne.
Deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos na panela de pressão. No final (depois de desligar o fogão) coloca-se um ramo de hortelã e mexe-se.
Se no final existir molho suficiente podem colocar-se fatias de pão nos pratos e servir o molho e a carne por cima.

Recomenda-se um bom vinho tinto a acompanhar. ;)

Tikka Masala

Gostamos muito os dois de comida indiana e como no sítio onde vivemos não há nenhum por perto (nem longe) tivemos que nos aventurar!

E começamos com um tikka masala de frango (também já experimentamos com borrego e ficou muito bom).

Ingredientes (para duas pessoas que comam bem ou queiram ter almoço no dia seguinte):
Para a marinada:
- 3 peitos de frango (sem osso) cortado em tiras
- 2 iogurtes naturais
- 1 c. chá gengibre
- 2 c. chá cominhos
- 1 c. chá canela
- 2 c. chá piripiri (ou uma se quiserem uma versão um pouco menos picante)
- 2 c. chá pimenta moída
- sal a gosto
Para o molho:
- 30 g manteiga
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 malaguetas (uma para uma versão menos picante ou nenhuma para os fracos)
- 2 c. chá cominhos
- 2 c. chá paprika
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 200 ml natas

Receita:
Começa-se por fazer a marinada, misturando os iogurtes, o gengibre, os cominhos, a canela, o piripiri, a pimenta e o sal (o cheiro é fantástico e anuncia um prato divinal). Mistura-se o frango e deixa-se repousar no frigorífico durante uma ou duas horas (já deixamos menos tempo o frango na marinada e ficou saboroso, embora com um sabor menos intenso).

Depois de retirar a marinada do frigorifico, grelham-se os pedacinhos de frango (usamos um tabuleiro grelhador anti-aderente em cima do fogão), desperdiçando o excesso da marinada.

Numa panela derrete-se a manteiga com um pouco de azeite (para evitar que a manteiga e os restantes ingredientes queimem demasiado). Junta-se o alho e deixa-se refogar.
Em seguida adicionam-se a malagueta, os cominhos, a paprika, o sal e a pimenta, mexendo sempre e por fim o tomate de lata.
Deixa-se cozinhar um pouco o tomate (cerca de 10 minutos) e depois adicionam-se as natas.
Por fim adiciona-se o frango e deixa-se apurar o sabor (cerca de 5 minutos).

Recomenda-se este arroz a acompanhar.

Arroz Basmati aromatizado com Cardamomo

hummmmm o cheiro é fantástico! :)

O arroz basmati aromatizado com cardamomo é (pelo menos para nós) uma ótima opção para acompanhar pratos indianos.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 1 chávena de arroz

- 2 chávenas de água
- 6 cardamomos
- sal a gosto

Receita:
Abrem-se os cardamomos e retiram-se as sementes.
Colocam-se as sementes de cardamomo e os restantes ingredientes numa  panela, mexe-se e deixa-se levantar fervura. Quando começar a ferver reduz-se o lume do fogão para o mínimo e tapa-se parcialmente a panela.
Vai-se espreitando e quando a água tiver secado o arroz está pronto. Tapa-se a panela por completo (com o fogão desligado) e deixa-se repousar 2 a 3 minutos.
Mexe-se para soltar o arroz e BOM PROVEITO! :)

Goulash - a nossa versão

Provamos na nossa viagem à Alemanha, em novembro de 2013. Adoramos! E quando regressamos a casa tentamos criar uma receita com um sabor aproximado.
Eis o resultado:

Ingredientes (para duas pessoas):
- carne de vaca (ou de porco) cortada em cubos ou tiras
- 1 cebola grande picada
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimento  (ou 1 inteiro se for pequeno) verde ou vermelho, cortado em cubos pequenos
- 30g manteiga
- 1 c. chá bem cheia de paprika
- 1 c. chá pimenta preta
- 1 c. chá tomilho ou alecrim
- 1 caldo de carne
- 1 folha de louro
- vinho tinto (cerca de um copo)

Receita:
Refoga-se a cebola picada em azeite (a cobrir a cebola).
Adiciona-se a manteiga, o alho picado e o pimento cortado em cubos. Deixa-se cozinhar o pimento.
Junta-se a paprika, a pimenta preta, sal, tomilho ou alecrim, o caldo de carne e uma folha de louro.
Mistura-se tudo até obter uma mistura mais homogénea.
Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver um pouco para evaporar o álcool.
Adiciona-se meio copo de água.
Por fim coloca-se a carne e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Recomendam-se batata fritas às rodelas para acompanhar (não devem ser muito finas para não ficarem demasiado estaladiças). Gostamos de colocar a carne e o molho por cima das batatas como se vê na foto (a propósito, a foto foi tirada num mercado de Natal em Berlim).

Olá curiosos da cozinha!

Um prova, outro cheira... um mexe, outro corta

Assim nasceram dois curiosos da cozinha, que combinam as suas experiências e fazem pratos deliciosos (ou pelo menos, assim pensamos).

Neste blog vamos partilhar as nossas invenções pela cozinha, em doces e salgados.

Esperamos que gostem. Nós gostamos :)


Nós (Alexandre e Sílvia)